徽菜老字号同庆楼的疫中烟火：入局预制菜寻求新出路街边卖盒饭克艰纾难

日前，同庆楼发布了2021年年报。报告期内，公司实现营业收入16.08亿元，同比增长24.11%；净利润1.44亿元，同比下降22.17%。

与此同时，发布的2022年第一季度业绩报告显示，报告期内实现营业收入4.24亿元，同比增长5.04%，净利润2280万元，同比下降27.67%。

至于2021年净利润下降的原因，同庆楼表示，2020年上半年受新冠肺炎疫情影响停业，2020年净利润包括政府拆迁补贴、疫情补贴、社保、公积金、房租税减免等6900多万元，所以2020年的净利润和扣除非盈利后的净利润没有可比性。

据了解，2020年同庆大厦营业收入12.96亿元，归属于上市公司股东的净利润1.85亿元，净利率14.28%，毛利率54.77%。相比之下，2021年净利润率仅为8.96%，毛利率大幅降低至21.09%。

进入预制蔬菜寻找新出路

铜楼起源于安徽芜湖，是徽菜的百年品牌。2020年7月16日，同庆楼在上交所上市，发行价16.7元。5月13日收盘价18.63元，上涨2.03%，市值约48亿元。上市之初，同庆楼的峰值市值为70亿元。

2020年以来的疫情让餐饮业损失惨重，各餐饮企业开始拓展外卖、熟食等非餐厅食品业务。

作为中华老字号餐饮企业，铜楼也进入了预制菜品的潮流。同庆楼2022年1月在投资者互动平台上表示，2021年，公司成立全资子公司安徽同庆楼食品有限公司，专注发展预制蔬菜业务。

目前，公司食品业务产品有:速冻糕点、自热米饭、桂鱼、腊肉、调理蔬菜。该食品公司已完成团队建设、产品开发和校准、OEM工厂合作、线上线下销售体系的建立等。，食品业务初步成型，将全面推动公司进入“餐饮+食品”双轮驱动的发展新格局。

此外，公司在产品开发和营销方面也取得了长足的进步。预计将增加30多个预制菜SKU，推广安徽16个市的特色菜。这是同庆楼在预制菜业务上的主要愿景。

中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅认为，近年来，中国的预制蔬菜非常受欢迎，因为它们不仅为消费者提供了方便，也为使用它们的商家节省了成本。

高级经济师、产业经济投资专家邓志东告诉21世纪经济报道记者:由于方便、快捷、多样等特点，市场对调理菜的接受度和认可度不断提高，餐饮行业对调理菜的需求大幅增加。后疫情时期，“房子经济”发展迅速，零售端受益于“房子经济”和消费升级等因素的催化，带动了预制菜市场需求爆发式增长。

连锁专家、贺红咨询总经理温志宏在接受21世纪经济报道记者采访时表示:预制食品是目前的一个热点，不是短期的出路，而是餐饮行业发展的一个非常重要的趋势。预制食品的本质是餐饮业的工业化和标准化。

财报显示，2021年，公司先后对7家老店进行了升级改造，新开5家，主营业务有三项，分别是餐饮及宴会业务、食品业务和酒店业务。记者注意到，截至发稿时，同庆楼天猫官方旗舰店的销售情况并不乐观。销量较高的商品主要是单价较低的阿auto快菜、自热饭、包子，但月销量不足1000件，部分商品销量不足100件，与同庆楼的市场预期还有较大差距。

百年老字号街头卖盒饭

“开心就去同庆楼”“大众消费，好吃不贵”。同庆楼一直专注徽菜特色，定位大众消费和宴会餐饮。

21世纪经济报道记者发现，近日，合肥多家同庆楼门店开始了外卖和盒饭业务。在同庆楼卖盒饭的摊位前，衣冠楚楚的工作人员在同庆楼兜售盒饭。相对于店里相对较高的菜品价格，一份盒饭定价在15元左右显得特别便宜。

据同庆楼徽州府门前正在卖盒饭的工作人员介绍，受疫情影响，厅内食客减少，比以前更容易订到盒饭。最近一个月，合肥大部分同庆楼店开始卖盒饭，买盒饭的顾客主要是上班族和老顾客。

21世纪经济报道记者注意到，除了卖盒饭，一些同庆楼店还摆摊卖预制菜，价格低于其天猫旗舰店。

5月11日晚上6点，是吃饭的高峰。不过，21世纪经济报道记者在合肥同庆楼港汇广场看到，进出酒店的顾客并不多，三名工作人员在门口摆摊卖盒饭。

随后，21世纪经济报道记者来到同庆楼明珠广场店，发现店面门前同样冷清。

在年报中，铜楼提出要形成线上零售、线下超市、渠道代理的立体化销售路径。除安徽合肥自营超市专柜外，截至2021年底，公司在安徽、江苏、北京等地拥有59家大型连锁店。2022年，预计江苏市场超市门店不少于100家。

中信建投最新研报分析，2021年和2022年一季度同庆楼符合我们之前的预期，在疫情下依然表现出良好的可控性。收入端实现同比增长，业绩同比下滑有限。其机构评级由“增持”上调至“买入”。

21世纪经济报道记者就预制蔬菜销售、外卖、盒饭业务采访了同庆楼内部人士。

其表示，在疫情期间，同庆楼的门店发展了向医护人员和疫情防控隔离点提供盒饭的业务。此外，为方便部分周边顾客，临时增加一份定价15元的盒饭，属于疫情特殊时期的保障供应，由顾客提前预约，自行领取。

线上营销方面，同庆楼投资搭建数字化中间平台，全力推进数字化运营，依托同庆楼线下60家大型线下门店，千万级流量，专注线上私域流量运营，打造小程序商城，构建线上+线下终端(大店+小店)模式，不断增加消费者粘性，形成消费闭环。